Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 wijtingsfilets met vel,- 1/2 dl rode wijn,- 1/2 dl kalfsfond,- 1 fijngesneden sjalot,- olijfolie,- peper en zout,- een klontje boter.
voor de wokgroenten:100 gr shii-takes,- 100 gr knolselder,- 4 baby mais,- 50 gr erwtjes,- 50 gr peulerwten,- 1 gepelde tomaat,- 1 stengel citroengras,- 1 sjalot,- 1/2 teentje fijngesneden look.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De wokgroenten in blokjes of schijfjes snijden, olijfolie verhitten en de look en de sjalot in de wok even bakken,dan de wokgroenten toevoegen en alles beetgaar bakken.
de rode wijn samen met de fijngesneden sjalot tot 1/3 inkoken, de kalfsfond toevoegen, nog even inkoken, zeven en de saus afwerken met een klonje boter.
de wijtingfilets op het vel bakken in olijfolie.
de wokgroentjes in het middn van het bord leggen, de wijtingfilets erop schikken en de saus er rond lepelen, serveren met natuuraardappelen.Voor een feestelijke versiering: het groen van prei in fijne reepjes snijden, krkant frituren op 150?C en boven op de wijtingfilets schikken.
|
|